Gastronomická pravidla

Počet chodů před hlavním jídlem by měl být zhruba stejný jako počet chodů po hlavním chodu. V případě, kdy je servírováno 7 a více, lze tuto zásadu porušit a zpravidla po počet chodů před hlavním chodem bývá vyšší než po hlavním chodu.

Podle počtu chodů rozeznáváme

• Slavnostní menu (6 a více chodů)
  
  1. apertitiv - je podávaný za účelem povzbuzení chuti k jídlu
     Vermut - Cinzano, Martini, Carpano, Cora, Metropol o obsahu 0,1l
     Aperitivní nápoje - KV 14 o obsahu 0,05l
     Lihoviny- vodka, becherovka, sherry, vodky, v množství 0,05l
     Aperitivní koktejly - suché a polosuché
     Dezertní vína- suchá a polosuchá vína o obsahu 0,05l
     Šumivá vína, přírodní vína- suchá a polosuchá
  2. studený předkrm
  3. polévka
  4. teplý předkrm
  5. ryba
  6. hlavní chod
  7. moučník
  8. šampaňské
  9. sýr a ovoce
  10. degestiv - malé množství alkoholu, které se podává po jídle a ukončuje hostinu.
• Složené menu (4 až 5 chodů)
• Jednoduché menu (3 chody ) a obsahuje pouze polévku, hlavní chod a moučník.

Čím více chodů se podává, tím jsou menší porce.

Hlavní chod vymýšlíme jako první a ostatní chody jej mají vhodně doplňovat.

Ke každému chodu vybereme nápoj, který jej vhodně doplňuje. Je trendem, aby každý pokrm měl svůj nápoj. Na trhu je obor, který se touto problematikou zabývá " snoubení pokrmů s víny".

Nápoje podáváme od méně opojných k více opojným.

Menu nikdy nezačínáme červeným vínem.

K světlým masům podáváme bílá vína (drůbež, telecí, ryby), k telecímu a drůbeži lze podávat také růžová vína, k rybám jsou vhodná vína typu rýnský ryzlink, Bzenecká lipka, přírodní bílé víno, veltlínské zelené, neuburgské (jehněčí, kůzlečí - bílé víno, smažené - růžové víno).

K rybě či teplému předkrmu bílé či růžové víno,možné je i lehké červené.

K tmavým masům podáváme červená vína (hovězí, vepřové, skopové, zvěřina).

K tmavým smaženým masům podáváme červená vína.

K smaženým světlým masům podáváme růžová vína.

K vaječným pokrmům a houbám podáváme červená vína.

Ke studeným předkrmům podáváme pivo nebo bílé víno.

K sýrům přírodní víno a barvu dle charakteru sýru.

K teplým předkrmům můžeme podávat pivo, bílé nebo růžové víno.

K sýrům přírodní víno a barvu dle charakteru sýru.

K tvrdým sýrům podáváme bílé víno (ementál, eidam).

K plísňovým a aromatickým sýrům podáváme červená vína.

K teplým moučníkům podáváme dezertní víno.

K zákuskům a ke zmrzlině podáváme polosuché šumivé víno.

Pivo lze podávat pouze k předkrmu, ale můžeme ho nahradit bílým vínem.

K polévce nepodáváme žádný nápoj. Mohlo by dojít k nepříjemné situaci horké- studené.